Gastronomia: curso, habilidades e mercado
A professora Anna Paula Gomes analisa os diferenciais do estudante de Gastronomia, além de debater sobre o mercado de trabalho
Por Daemang T. Trombin
Por Daemang T. Trombin
Anna Paula Gomes, 29, é nutricionista formada pela Universidade Federal de Goiás (UFG), cursou o 5º período do bacharelado na Universidade do Porto, em Portugal, além de ser Mestre em Nutrição e Saúde. Atualmente doutoranda na UFG, Anna Paula é também professora universitária e coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Araguaia de Goiânia. Em entrevista, ela discute as principais características do curso e aborda o perfil do aluno de Gastronomia frente às oportunidades de negócio.
Fonte: arquivo pessoal
Daemang:
Você é professora do curso de Gastronomia da faculdade Araguaia.
Qual é o diferencial do curso?
Qual é o diferencial do curso?
Anna Paula:
O curso de Gastronomia é um curso superior de tecnologia, com duração de dois anos. Um curso intenso, que busca integrar de forma constante teoria e prática, formando alunos prontos para atuarem em diferentes vertentes da gastronomia, com uma grande capacidade analítica e crítica da realidade. O curso conta com laboratórios equipados e professores mestres e doutores.
Daemang:
Qual é o perfil do estudante de Gastronomia?
Anna Paula:
O estudante do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Araguaia possui capacidade analítica e crítica da realidade, bem como o conhecimento teórico-prático necessário para a prática profissional de alta qualidade e inovadora, visando o bem-estar individual e coletivo.
Este profissional possui a capacidade de atuar com responsabilidade ética, social e ambiental, valorizando a cultura regional e acompanhando as tendências do mercado e as inovações tecnológicas na área da gastronomia.
Este profissional possui a capacidade de atuar com responsabilidade ética, social e ambiental, valorizando a cultura regional e acompanhando as tendências do mercado e as inovações tecnológicas na área da gastronomia.
Daemang:
De que forma a faculdade prepara os discentes para a inserção no mercado de trabalho?
Anna Paula:
O curso de gastronomia é um curso extremamente prático. E quando falamos de práticas, não estamos apenas pensando em tempo dentro dos laboratórios de cozinha, mas sim, com atividades que simulam processos reais de gestão e administração de unidades de alimentação. Os alunos contam com professores extremamente capacitados, que o tempo todo, buscam incentivar o pensamento crítico e poder resolutivo dos alunos.
Daemang:
Na nossa visão, o curso possui muitas aulas práticas, como a faculdade adaptou essas aulas durante a pandemia?
Anna Paula:
A pandemia foi um desafio para todos. Na UniAraguaia montamos uma estrutura dentro dos laboratórios, transformando-os em estúdios de transmissão, contando com uma grande equipe de TI por trás. As aulas foram transmitidas ao vivo para os alunos, com a participação dos mesmo em tempo real com o docente, por meio de fala pelo vídeo ou pelo chat.
O professor durante a transmissão consegue ver os alunos na tela, e interagir com todos eles. Com vários posicionamentos de câmera, foi possível mostrar diferentes ângulos das aulas e das preparações, sendo muito detalhista. Após autorização do retorno de atividades práticas, organizamos um rigoroso protocolo para garantir a segurança de discentes e docentes.
O professor durante a transmissão consegue ver os alunos na tela, e interagir com todos eles. Com vários posicionamentos de câmera, foi possível mostrar diferentes ângulos das aulas e das preparações, sendo muito detalhista. Após autorização do retorno de atividades práticas, organizamos um rigoroso protocolo para garantir a segurança de discentes e docentes.
Daemang:
Qual é a relação entre a faculdade e o mercado?
Anna Paula:
Há uma relação direta. No curso superior de Gastronomia o aluno é preparado o tempo todo para o mercado de trabalho. Inclusive com situações de gestão e relações humanas que acontecem na prática profissional.
Daemang:
No mercado há muitos profissionais da área da gastronomia que não passaram pela faculdade. Qual é o diferencial entre esse profissional e o gastrônomo?
Anna Paula:
Profissional egresso do curso superior de tecnologia em gastronomia sai do Centro Universitário Araguaia apto a planejar e organizar eventos sociais, esportivos, culturais, científicos, artísticos, corporativos, gastronômicos e turísticos. Realizar a captação de eventos. Aplicar e gerenciar o cerimonial, protocolo e etiqueta formal. Elaborar projetos de captação de recursos para os diversos tipos de eventos. Coordenar serviços de entretenimento em eventos.
Planejar logística de eventos. Coordenar estratégias de promoção e vendas de eventos. Articular a comunicação entre a organização do evento, clientes e patrocinadores. Desenvolver programas, roteiros e atividades de recreação complementares a eventos. Vistoriar, avaliar e emitir parecer técnico em sua área de formação. Não estamos falando apenas de um profissional com prática em cozinha, com produção de pratos, mas um profissional apto a gerenciar a alimentação com criatividade e técnicas.
Planejar logística de eventos. Coordenar estratégias de promoção e vendas de eventos. Articular a comunicação entre a organização do evento, clientes e patrocinadores. Desenvolver programas, roteiros e atividades de recreação complementares a eventos. Vistoriar, avaliar e emitir parecer técnico em sua área de formação. Não estamos falando apenas de um profissional com prática em cozinha, com produção de pratos, mas um profissional apto a gerenciar a alimentação com criatividade e técnicas.
