Pizza: uma paixão mundial
Um prato inicialmente barato, que ganhou o prestígio da realeza, hoje é uma das comidas mais famosas do mundo
Por Natália do Vale
Por Natália do Vale
Não importa onde você esteja, sempre haverá um estabelecimento que venda um dos pratos mais amados e populares em todo o mundo: a pizza. De acordo com a Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo, o Brasil produz um milhão de pizzas por dia. Além de ser um negócio economicamente rentável, a pizza carrega elementos históricos e culturais que vão além do simples ato de comer.
O mercado no Brasil
A pizza chegou ao país por meio dos imigrantes italianos que vieram morar no bairro do Brás, em São Paulo. Inclusive, a capital paulista só perde para a cidade de Nova York quanto ao consumo de pizza, mercado que movimenta cerca de 22 bilhões por ano no Brasil. Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil, o país possui mais de 40 mil pizzarias em funcionamento.
Diante de um mercado tão amplo e competitivo, os empreendedores dessa área precisam investir em estratégias capazes de atrair e conquistar cada vez mais clientes. É o caso do empresário Fabiano Neves, proprietário da pizzaria "Sneads", em Goiânia, que aposta na forma de preparo como elemento diferencial de sua pizzaria.
O mercado no Brasil
A pizza chegou ao país por meio dos imigrantes italianos que vieram morar no bairro do Brás, em São Paulo. Inclusive, a capital paulista só perde para a cidade de Nova York quanto ao consumo de pizza, mercado que movimenta cerca de 22 bilhões por ano no Brasil. Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil, o país possui mais de 40 mil pizzarias em funcionamento.
Diante de um mercado tão amplo e competitivo, os empreendedores dessa área precisam investir em estratégias capazes de atrair e conquistar cada vez mais clientes. É o caso do empresário Fabiano Neves, proprietário da pizzaria "Sneads", em Goiânia, que aposta na forma de preparo como elemento diferencial de sua pizzaria.
Identidade
"O que nos diferencia é a nossa massa e o recheio. A gente trabalha com uma massa fresca, aberta na hora. Ela é feita todos os dias e é uma massa cuja receita só eu tenho", afirma. Sabemos que o molho é um ingrediente fundamental da pizza, especialmente quando se trata de pizzas mais tradicionais. "Não usamos nada pronto, tudo é feito na pizzaria mesmo. O nosso molho de tomate, com certeza, é especial", diz Fabiano.
"O que nos diferencia é a nossa massa e o recheio. A gente trabalha com uma massa fresca, aberta na hora. Ela é feita todos os dias e é uma massa cuja receita só eu tenho", afirma. Sabemos que o molho é um ingrediente fundamental da pizza, especialmente quando se trata de pizzas mais tradicionais. "Não usamos nada pronto, tudo é feito na pizzaria mesmo. O nosso molho de tomate, com certeza, é especial", diz Fabiano.
Fonte: arquivo pessoal
A escolha do cardápio também é um processo importante ao abrir uma pizzaria, já que existem sabores padronizados em todo o mundo. Mas, quando se trata de concorrência, a inovação precisa ser constante. Algumas pizzas tradicionais não podem faltar no cardápio da "Sneads", como a de Calabresa e a de Frango com Catupiry, porém alguns sabores são criações de Fabiano.
"A pizza 'Dragão Vermelho', por exemplo, nasceu de uma viagem que fiz à Fortaleza", afirma o pizzaiolo. Os ingredientes são molho de tomate, muçarela, pepperoni, tomate, pimenta biquinho, manjericão, azeitonas e orégano.
"A pizza 'Dragão Vermelho', por exemplo, nasceu de uma viagem que fiz à Fortaleza", afirma o pizzaiolo. Os ingredientes são molho de tomate, muçarela, pepperoni, tomate, pimenta biquinho, manjericão, azeitonas e orégano.
A abertura de qualquer empresa requer um processo de investimento e estudo sobre público-alvo e o mercado que se pretende atingir. Atualmente, há diversos cursos e ferramentas disponíveis na internet que auxiliam pequenos empresários a montar o próprio negócio. "Quando decidi abrir a 'Sneads', fiz um curso de empreendedorismo no Sebrae. Minha esposa é pós-graduada em gastronomia, então, juntamos o útil ao agradável", relata Fabiano.
A divulgação também é um recurso imprescindível para o crescimento de uma marca ou produto, sobretudo na era digital, em que a maioria das pessoas está na internet. Mas, no caso de Fabiano, a situação é diferente. "Apesar de termos uma conta no Instagram, não possuímos uma divulgação forte. A 'Sneads' tem uma quantidade de clientes satisfatória e eles são muito fieis. Tenho medo de aumentar a demanda, através da publicidade, e não conseguir atender a todos com o mesmo padrão de qualidade", afirma.
História da pizza
Embora seja conhecida pela origem italiana, a massa que teria dado origem à pizza surgiu no Egito há mais de seis mil anos. Consumida pelos hebreus e egípcios, a massa era feita à base de água e farinha, em formato de disco, e foi denominada "pão de Abrahão" ou "piscea". Mas os responsáveis por dar o aspecto de pizza que conhecemos hoje foram os fenícios. Eles acrescentaram carne e cebola como cobertura na massa, parecida com uma esfirra aberta.
A pizza só chegou à Itália durante as Cruzadas por volta do século XI, no porto de Nápoles, graças aos turcos. A massa fina e redonda foi, então, aperfeiçoada com outra qualidade de trigo e queijo como cobertura. Só no século XVI é que o molho de tomate foi incorporado à pizza. Por ser relativamente simples e barata, inicialmente a pizza era destinada aos trabalhadores pobres da Itália, mas logo o prato foi se popularizando entre os italianos.
Um fato interessante é que no século XIX, durante uma visita da Rainha Margherita e do Rei Umberto I à cidade de Nápoles, o padeiro Raffaele Espósito criou uma pizza especial com as bandeiras da Itália para homenageá-los. A Rainha gostou tanto do prato que o batizou com o seu nome. Nascia, assim, um dos sabores mais apreciados pelos italianos: a pizza margherita, essencialmente feita com queijo, manjericão e tomate.
A divulgação também é um recurso imprescindível para o crescimento de uma marca ou produto, sobretudo na era digital, em que a maioria das pessoas está na internet. Mas, no caso de Fabiano, a situação é diferente. "Apesar de termos uma conta no Instagram, não possuímos uma divulgação forte. A 'Sneads' tem uma quantidade de clientes satisfatória e eles são muito fieis. Tenho medo de aumentar a demanda, através da publicidade, e não conseguir atender a todos com o mesmo padrão de qualidade", afirma.
História da pizza
Embora seja conhecida pela origem italiana, a massa que teria dado origem à pizza surgiu no Egito há mais de seis mil anos. Consumida pelos hebreus e egípcios, a massa era feita à base de água e farinha, em formato de disco, e foi denominada "pão de Abrahão" ou "piscea". Mas os responsáveis por dar o aspecto de pizza que conhecemos hoje foram os fenícios. Eles acrescentaram carne e cebola como cobertura na massa, parecida com uma esfirra aberta.
A pizza só chegou à Itália durante as Cruzadas por volta do século XI, no porto de Nápoles, graças aos turcos. A massa fina e redonda foi, então, aperfeiçoada com outra qualidade de trigo e queijo como cobertura. Só no século XVI é que o molho de tomate foi incorporado à pizza. Por ser relativamente simples e barata, inicialmente a pizza era destinada aos trabalhadores pobres da Itália, mas logo o prato foi se popularizando entre os italianos.
Um fato interessante é que no século XIX, durante uma visita da Rainha Margherita e do Rei Umberto I à cidade de Nápoles, o padeiro Raffaele Espósito criou uma pizza especial com as bandeiras da Itália para homenageá-los. A Rainha gostou tanto do prato que o batizou com o seu nome. Nascia, assim, um dos sabores mais apreciados pelos italianos: a pizza margherita, essencialmente feita com queijo, manjericão e tomate.
